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“Especial de temporada”

ESPECIAL DE TEMPORADA
Salpicón de conejo, un clásico de Amaranta.

Un plato muy fresco, inspirado en el conejo adobado que se come en zonas boscosas del Estado de México.

El platillo se sirve sobre un huarache de maíz azul martajado traído desde Toluca. Lleva mousse de aguacate, cilantro criollo, chicharrón, pápalo, chile manzano, cebolla morada, lechuga y queso de rancho.

El conejo se hornea en un adobo, después se deshuesa y desmenuza para sazonarse y mezclarse con el resto de los ingredientes.

 

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